Pompoenen zijn gezond. Ze bevatten een hoog gehalte aan beta-caroteen, de voorlopen van vitamine a. Daarnaast bevatten ze ook veel B-vitaminen, vitamine C, calcium en magnesium. Met dit heerlijke recept tover je dus meteen een gezonde soep op tafel. Eetsmakelijk!

Ingrediënten:

• 1 pompoen in blokjes
• 1 gesnipperde ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 liter groentebouillon (vers of van een blokje)
• 1 teen knoflook
• ½ rode peper in ringetjes
• ½ stengel bleekselderij in blokjes
• 125 milliliter zure room (halfvol)
• takje dille

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereiding:

Fruit de ui en knoflook in de olie glazig. Voeg pompoenvlees, bleekselderij en rode peper toe. Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Laat de soep iets afkoelen en pureer met een staafmixer of roer de soep door een zeef.

Zet de pan weer op het vuur en breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de room toe en roer totdat deze opgelost is. Strooi de kleingesneden dilleblaadjes over de soep. Lekker met warm stokbrood.

Heb jij ook een smakelijk en gezond recept met pompoenen? Laat het ons hieronder weten of laat een berichtje achter op Facebook.