Hoeveel vitaminen gaan er tijdens het koken verloren?
De herfst is in volle gang en dit betekent regenachtige dagen en koudere temperaturen. Hoog tijd dus voor een voedzame maaltijd, waar je meteen lekker warm van wordt. Daarbij denken wij meteen aan een goed gevulde soep! Wat ons betreft mag soep elke dag op het menu staan; het is lekker, gemakkelijk te bereiden en voedzaam. Maar gaan er tijdens dit proces van koken en blenden niet veel nutriënten verloren? Laten we eens kijken hoe dat zit!
Groentesoep koken
Je verliest tijdens het koken van groenten in water aardig wat micronutriënten, zoals in wateroplosbare vitaminen en diverse mineralen. Dit kan oplopen tot wel 70% verlies van bijvoorbeeld vitamine C. Deze micronutriënten blijven wel deels achter in het kookwater, gebruik dit kookwater dan ook altijd voor je soep.
Anderzijds zijn er ook een hoop nutriënten die stabieler zijn tijdens het kookproces van je soep, denk aan vezels, in vet oplosbare vitaminen en antioxidanten.
Groentesoep blenden
Tijdens het blenden kunnen, met name in water oplosbare vitaminen, worden afgebroken door blootstelling aan lucht en mechanische actie. Naar schatting kan dit oplopen tot zo’n 15% verlies van vitamine C of B-vitaminen.
De structuur van onder andere vezels kan veranderen. Vezels kunnen breken door de mechanische actie. Dit kan leiden tot een snellere opname van koolhydraten uit groenten, wat een snellere stijging van de bloedsuikerspiegel kan veroorzaken.
Behoud zoveel mogelijk voedingsstoffen
Wil je zoveel mogelijk nutriënten behouden in je geblende groentesoep Volg dan onderstaande tips:
- Kook de groenten niet te lang en gebruik altijd het kookwater in je soep.
- Blend de soep zo kort mogelijk in een afgesloten blender.
- Dek de soep altijd goed af direct na het blenden.
Zo blijf je toch genieten van je heerlijke warme soep, mét zoveel mogelijk goede voedingsstoffen!
Heerlijke soeprecepten
Op zoek naar een lekker recept voor soep, probeer dan zeker eens een van onderstaande recepten uit:
Aanbevolen producten
Lees ook
Lees ook
Boost je brein: stap uit je routine
Nieuwe prikkels houden je scherp. Goed nieuws: ook kleine veranderingen kunnen groot verschil maken.
Lees meer Lees meer
Zomerse vermoeidheid: waarom je je futloos kunt voelen ondanks mooi weer
De zon schijnt, de dagen zijn lang en toch sleep je jezelf door de dag heen. Je bent niet de enige! Zomerse vermoeidheid is een veelvoorkomend verschijnsel. In deze blog leggen we je uit waarom je hier last van kunt hebben en wat je eraan kunt doen.
Lees meer Lees meer
Knapperige bloemkoolroosjes
Bloemkool een saaie groente? Echt niet! Maak eens deze knapperige bloemkoolroosjes uit de oven. De truc: eerst bakken met een krokant laagje, daarna nog een keer met saus voor extra smaak.
Lees meer Lees meer
