Recept: Omelet met groenten

Heb je restjes over en kaas en melk in huis? Maak dan eens een omelet met groenten zoals paprika, ui, tomaat, champignons, courgette of aardappel. Geschikt als avondmaaltijd maar ook als lunch.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 4 eieren
• Peper en zout
• Olie om in te bakken
• Kruiden zoals peterselie of komijn
• Handje geraspte kaas
• Groenten naar keuze, bijvoorbeeld:
• ½  rode paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• ½ courgette
• 1 aardappel
• Champignons

Zo maak je het:

Was en snij de groenten in dunne plakjes of blokjes. Wanneer je aardappel toevoegt aan de omelet, kook de plakjes dan in kokend water in ongeveer 5 minuten beetgaar. Giet ze vervolgens af en laat ze even rusten.

Maak de ui schoon en snij fijn. Verwijder de steel en de zaadjes van de paprika en snij in fijne blokjes. Snij de tomaat in kwarten, haal de zaadjes eruit en snij het vruchtvlees fijn. De courgette mag ook in blokjes, de champignons in plakjes.

Verwarm wat olie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg vervolgens de paprika, courgette en champignons toe en bak deze kort mee. Leg ook de tomaat en eventueel de aardappelschijfjes in de pan en voeg de knoflook, kruiden naar keuze en zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar.

Kluts de eieren los en schenk de eieren in de pan. Leg de deksel op de pan en laat de omelet langzaam garen. Serveer met wat geraspte kaas en verse kruiden zoals peterselie.