Preistamppot met gekookte ei en spek

Nederland is bij uitstek het land van de stamppotten. Deze handige 1-pansgerechten zijn ontstaan omdat mensen vroeger maar 1 pitje hadden in de keuken. Maar ook nu de keukens voorzien zijn van alle luxe en genoeg pitjes om een 5 gangen diner te koken, blijven we af en toe stamppotten eten. Naast de populaire stamppotten zoals de hutspot, stamppot rauwe andijvie en boerenkool is de preistamppot een iets onbekendere maar zeker geen minder smakelijkere. Sterker nog: deze is erg lekker. Probeer het maar eens.

Ingrediënten

• 1500 gram aardappelen
• 1000 gram prei
• 5 hardgekookte eieren
• 2 teentjes knoflook
• 200 gram mager gerookt spek
• 3 theelepels kerrie
• 1 eetlepel mosterd
• Scheutje melk
• Naar smaak peper en zout

Bereidingswijze

Zet de aardappelen op het vuur en kook ze tot ze gaar zijn. Breng ook de eieren aan de kook en laat ze in 7 minuten hard koken. Bak tegelijk de spekjes, voeg hier na ongeveer 5 minuten 2 teentjes knoflook aan toe en zet het vuur zachter. Snij de prei in ringen en was ze vervolgens goed. Bak de preiringen met een beetje olie in een wok in een paar minuten gaar. Voeg de kerrie toe en roer het geheel goed om.

Als de aardappelen klaar zijn voeg je hier de prei aan toe met een scheutje warme melk en maak je alles tot een stamppot. Voeg de spekjes, mosterd en de in blokjes gesneden hardgekookte eieren toe. Roer alles om en naar smaak nog peper, zout of extra kerrie toevoegen.

En klaar is jouw Preistamppot. Eet smakelijk!