Waarom groenten koken?

Waarom groenten koken? Is het beter dan rauw eten?

Groente, moet je het rauw eten of kun je het beter koken? Wanneer gaan er voedingsstoffen verloren en op welke manieren zijn groenten nog meer te bereiden?

Waarom groenten koken?
De meeste groenten zijn rauw te eten, op een paar uitzonderingen na. Aardappelen, aubergines, asperges en peulvruchten kun je bijvoorbeeld niet rauw eten. Ze bevatten hele kleine hoeveelheden giftige stofjes die geneutraliseerd worden als je ze kookt.

Maar waarom dan groenten koken als je ze ook rauw kunt eten? Dat heeft alles te maken met het verteringssysteem. Ons lichaam kan groente beter verteren als ze gekookt zijn. Het verteringssysteem in ons lichaam is soms niet in staat om alle enzymen uit rauwe groenten te verteren waardoor we niet alle voedingsstoffen goed opnemen. Het beste is om rauwe groenten af te wisselen met gekookte groenten.

Spinazie en tomaten koken is gezond
Soms is het zelfs beter om groente te koken, zoals bij spinazie en tomaten. Spinazie koken is gezonder want het lichaam neemt dan meer calcium, ijzer en magnesium op. Ook zijn licht gekookte tomaten gezonder dan rauwe tomaten. Door verhitting worden de celwanden in tomaten afgebroken en komt er meer lycopeen vrij die beter door het lichaam wordt opgenomen. Lycopeen is een stofje dat groente en fruit zoals de tomaat een rode kleur geeft. Het is een sterke antioxidant die het lichaam beschermt tegen schadelijke stoffen van buitenaf.

Wanneer gaan er voedingsstoffen verloren?
Er gaan ongeveer 10 tot 40% van de voedingsstoffen verloren wanneer je groenten in water kookt. Hoe langer je ze kookt hoe meer voedingsstoffen er verdwijnen.
Bij het stomen van groenten gebeurt dat niet omdat er geen water aan toegevoegd wordt. De smaken en vitaminen blijven dan goed bewaard. Ook blijven er meer voedingsstoffen behouden door het gebruik van een slow cooker. In de slow cooker garen de producten langzaam in eigen vocht op een lage temperatuur waardoor de voedingsstoffen niet weggekookt kunnen worden.

broccoli-groente_c10a4006.jpgBeste manier om groente te bereiden
Bij het stomen van groenten blijft de smaak intact en de vitaminen en mineralen behouden. Het stomen van groenten is dus een goede manier om groenten te bereiden.
Bij het koken in water blijft de smaak ook goed behouden maar afhankelijk van de temperatuur en de tijd gaan er voedingsstoffen verloren. Zorg daarom dat de groenten beetgaar zijn. Op die manier weet je zeker dat de meeste voedingsstoffen behouden blijven.
Ook het langzaam garen in de oven is een goede manier om groenten klaar te maken. Bij een temperatuur van 120 graden gaan weinig voedingsstoffen verloren en wordt de smaak versterkt.


Lees ook:

Dat er voedingsstoffen verloren gaan als je groente kookt, is bij vrijwel iedereen bekend. Dit is voor sommigen de reden om aan rauwe groente de voorkeur te geven Lees meer

Het eten van granen is gezond. Net als het eten van groenten en fruit. Het zorgt ervoor dat we voldoende vitaminen en mineralen binnen krijgen die het lichaam nodig heeft. Daarom adviseert de Nederlandse Gezondheidsraad twee stuks fruit en twee ons groenten per dag te eten. Lees meer

Wanneer je gaat koken, kan je een keuze maken uit een tal van verschillende bereidingsmethodes. Maar wist je dat de manier van bereiden bepalend is voor de hoeveelheid voedingsstoffen die uiteindelijk over blijven? Lees meer

Geef een reactie op: Waarom groenten koken?

Je gaat ermee akkoord dat deze reactie in ons communicatiemateriaal gebruikt mag worden.

Flinndal is één van de grootste merken voedingssupplementen van Nederland. We helpen je graag om elke dag opnieuw het beste uit jezelf te halen!

Wij gebruiken cookies om het winkelen bij flinndal.nl gemakkelijk te maken. Bezoek je onze website, dan ga je akkoord met deze cookies.