Recept: gezonde pepernoten

Sinterklaas staat weer voor de deur en de pepernoten liggen al een tijdje in de schappen. Pepernoten kun je heel makkelijk zelf maken. Wil je dit jaar een gezonde noot op tafel zetten? Met onderstaand recept kun je direct aan de slag en ze proeven net iets anders dan de standaard pepernoot. Laat je verrassen.

Ingrediënten voor 25 pepernoten:

• 120 gram volkoren tarwemeel
  
• 80 gram amandelmeel
  
• 60 gram kokosbloesemsuiker
  
• 5 tl speculaaskruiden
  
• 5 eetlepels kokosolie (let er wel op dat deze vloeibaar is door deze bijvoorbeeld op te warmen)
  
• 2 tot 3 eetlepels sojadrink
• Snufje zout
• 5 druppels vanille extract

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng het volkoren tarwemeel en het amandelmeel met de suiker, speculaaskruiden en zout in een kom. Voeg daar de kokosolie (let op: moet echt vloeibaar zijn) en de vanille aan toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg vervolgens 1 eetlepel sojadrink toe aan het deeg en vorm er een mooie bal van. Wanneer je het deeg te droog vindt, kun je wat extra sojadrink toevoegen. Heb je te veel sojadrink toegevoegd? Dan voeg je juist weer wat extra meel toe. Kneed het deeg nog even goed door en vorm er kleine balletjes van. Leg ze op de bakplaat en druk ze nog een beetje plat. 

Bak de pepernoten 15 tot 20 minuten in de oven totdat ze lichtbruin kleuren. Laat ze vervolgens afkoelen. Hierdoor wordt de noot knapperig.