Pastasalade met gegrilde groenten en feta

Iedereen houdt van pastasalades! En het mooie is, je kunt er lekker veel groenten in stoppen. Door het roosteren geef je de groenten in deze salade een superlekkere smaak. Deze salade smaakt lekker bij de barbecue. Je kunt de groenten dan in een groenten-roostermand op de barbecue roosteren. Dat geeft de groenten een extra lekker smaakje. Probeer dit recept!

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 courgettes
• 2 gele paprika’s
• 2 aubergines
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde tijm of bosje verse tijm
• 200 gram volkorenpasta (bijvoorbeeld penne)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 zakje rucola
• 200 gram feta
• 50 gram pijnboompitten

Zo maak je het

1. Verwarm de oven op 220° Celsius. Snij de groenten in grove blokjes en doe ze in een ovenschaal.
2. Meng de groenten met 2 eetlepels olijfolie, de tijmblaadjes en wat zout en peper. Rooster de groenten 20-25 minuten in de oven.
3. Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet deze af en meng er 1 eetlepel olijfolie door. Laat de pasta afkoelen.
4. Laat de groenten ook afkoelen en meng de groente door de pasta, samen met het citroensap en de rucola.
5. Snij de feta in blokjes en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan even licht bruin.
6. Bestrooi de salade met de feta en pijnboompitten.

Slim koken!

Maak gerust wat meer van deze salade en neem wat over is de volgende dag in een goed afgesloten lunchtrommel mee naar je werk als lunch.