Mexicaanse kipsalade

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 8 tl komijnpoeder
• 6 tl paprikapoeder
• 2 tl knoflookpoeder
• 2 tl gemalen chilipepertjes
• 1 rode ui
• 250 gr zoete aardappel
• 1 rode paprika
• 2 el olijfolie
• 150 gr kipfilet of vega kipstukjes
• 50 gr mais
• 100 gr kikkererwten
• ½ el vierge olijfolie (voor de dressing)
• 1 el witte wijnazijn
• 50 gr sla naar keuze
• Peper en zout

Zo maak je het

Bereidingstijd circa 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 200˚C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Mix vervolgens de kruiden: komijnpoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder en de gemalen chilipepertjes, in een kom.

Snijd de rode ui in halve ringen, de paprika in blokjes en schil de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes. Meng de gesneden groenten met de kruidenmix en 1 el olijfolie en bak in 18-20 minuten gaar in de oven.

Bak de kipfilet of vega kipstukjes gaar in een pan. Spoel de kikkererwten goed af en laat met de mais uitlekken in een vergiet. Meng in een kom de extra vierge olijfolie met de witte wijnazijn. Voeg de kikkererwten, mais en groenten uit de oven toe en schep goed om. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Laat het groentemengsel nog even afkoelen voor je het op de sla legt en pluk ondertussen de kip in stukjes. Serveer het groentemengsel met de kip of vega kipstukjes op een bedje van sla.

Zoete aardappel

Zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is een veelzijdige en voedzame groente die de laatste jaren steeds populairder is geworden. De zoete aardappel is rijk aan vezels, vitamines en mineralen, en bevat bovendien weinig calorieën. Daarnaast heeft deze groente een zoete smaak en een zachte textuur, waardoor hij ideaal is voor het maken van diverse gerechten. Zo kun je zoete aardappel bakken, koken, roosteren, pureren of verwerken in een salade.