Frittata met groene asperges

Zin in een zonnig recept met asperges? Met dit recept tover je binnen een half uur een verrassende frittata op tafel.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram groene asperges
• 8 eieren
• 100 milliliter slagroom
• 25 gram dille (fijngehakt)
• Peper en zout naar smaak
• 50 gram Pecorino kaas (geraspt)
• 250 gram doperwten (ontdooid, diepvries)
• 2 eetlepels olijfolie

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd ca. 2 cm van de onderkant van de asperges. Groene asperges hebben een zachte schil waardoor je ze niet hoeft te schillen. Alleen het droge onderkantje eraf snijden is voldoende. Blancheer de asperges 3 minuten in kokend water.
2. Klop de eieren los samen met de slagroom. Voeg dille, zout en peper toe en de helft van de kaas. Schep de asperges met de doperwten door het eimengsel.
3. Verhit de olijfolie, giet het eimengsel in een ovenbestendige pan en bak 2-3 minuten op een middelhoge stand. Verdeel de rest van de kaas erover.
4. Zet de pan in het midden van de oven en bak nog 15-20 minuten verder.

Lekker bij een kop soep. Een punt overgebleven frittata is ook heerlijk als lunch de volgende dag.

Verschil witte en groene asperges

Groene en witte asperges komen van dezelfde aspergeplant, maar de kleur is anders door de manier van groeien. Witte asperges groeien onder de grond en blijven door gebrek aan zonlicht wit. Als asperges boven de grond komen krijgen ze hun groene kleur. Zowel de witte als groene zitten vol vitamines en mineralen. De smaken kunnen iets verschillen: witte asperges zijn vaak wat zoeter en groene asperges smaken iets aardser.