Stoofpotje met zoete aardappel

Stoofpotjes zijn verwarmend en perfect voor druilerige of winterse dagen. Deze stoofpot met zoete aardappel is lekker voedzaam en ook nog eens vegetarisch. Probeer het recept hieronder.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 2 zoete aardappelen
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 theelepels Ras el hanout
• 1 blik kikkererwten (400 gram)
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 200 gram feta
• Verse bladpeterselie of koriander naar smaak
• 4 volkoren pita’s

Zo maak je het

1. Snipper de ui en de knoflook. Maak de paprika’s schoon en snijd in stukjes. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
2. Verhit de olie in een kleine braadpan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de Ras el hanout, paprika en aardappel toe en bak nog 4 minuten mee.
3. Laat de kikkererwten uitlekken. Voeg kikkererwten en tomatenblokjes toe en laat met deksel op de pan nog 15 minuten stoven.
4. Snij de feta in blokjes en hak of knip de verse kruiden fijn.
5. Verwarm de pita’s, bijvoorbeeld in een broodrooster, oven of koekenpan.
6. Breng het stoofpotje eventueel op smaak met zout en peper en strooi er de feta en groene kruiden over. Serveer met de pita’s.

Zoete aardappelen

Zoete aardappelen bevatten veel gezonde stoffen zoals vezels, ijzer, magnesium, kalium en een ruime hoeveelheid vitamine A en vitamine C. De oranje variant is daarnaast ook rijk aan bètacaroteen, een stof die het lichaam omzet in vitamine A.

Ras el hanout

Ras el hanout is de naam voor een mengsel van kruiden en specerijen. Elke kok heeft zijn eigen mengsel, maar kenmerkend zijn korianderzaad, komijn, kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel.