Boerenkoolsoep

Op zoek naar een vernieuwend recept? Maak dan eens boerenkoolsoep! Deze groente zit namelijk vol vitaminen en mineralen. Ideaal om je weerstand een boost te geven! Lees het recept hieronder.

Soep doet goed

Vaak wordt gedacht dat je met een kom soep geen volwaardige maaltijd op tafel zet. Maar een goed gevulde soep levert je veel van de voedingstoffen die je nodig hebt. Voeg bijvoorbeeld veel groenten toe aan je soep, dan heb je al snel een ruime portie vitamines, mineralen en voedingsvezels binnen. En met wat vlees, kip, visreepjes omelet, peulvruchten, gehakte noten, pitten of wat geraspte kaas voeg je ook makkelijk wat eiwitten toe.

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 gram boerenkool (niet fijngesneden)
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 winterwortel
• 1/2 knolselderij (200 gram)
• 400 gram tomaten (of blik tomaatblokjes)
• 1 (groente)bouillontablet
• 1 klein blikje gekookte witte bonen

Zo maak je het

1. Maak de boerenkool schoon en verdeel het blad in grove stukken. Pel en snipper de ui en knoflook. Snij de knolselderij en wortel in blokjes.
2. Breng 1 liter water aan de kook. Kook hierin de boerenkool, ui, knoflook, knolselderij en wortel 20 minuten.
3. Snij ondertussen de tomaten in blokjes. Voeg de tomaten met het bouillontablet toe.
4. Laat de witte bonen uitlekken en voeg ze toe. Kook de soep nog even goed door. Breng de soep op smaak met peper.

Lekker met een snee zuurdesembrood met een beetje mosterd.

Wintergroenten voor je weerstand

Wist je dat als het gaat om vitamines en mineralen, wintergroenten het met gemak winnen van zomergroenten als sla, komkommer en courgette? Vooral de donkergroene groenten als boerenkool en spruitjes zitten boordevol vitamine C. Vitamine C is onder andere goed voor je weerstand.