Heerlijke salade met avocadodressing en kruiden

Ontdek deze simpele, maar heerlijke salade. De romige avocadodressing gecombineerd met de frisse kruiden zijn een ideale combinatie. Perfect voor een gezonde lunch of als smakelijk bijgerecht! Probeer het nu zelf en lees het recept hieronder.

Ingrediënten:

• 2 sinaasappelen
• 2 rijpe avocado’s
• 1 teen knoflook
• 1 rode peper, ontdaan van zaadjes en grofgehakt
• 1 handje cherrytomaten
• 1 rode biet
• 1/2 rode ui
• 6 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 1 flinke bos gemengde groene kruiden, denk aan peterselie, dille, basilicum, koriander, dragon
• 150 gram rucola
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• Peper en zout
• Ook nodig: keukenmachine of staafmixer

Zo maak je het

De bereidingstijd voor deze salade is 20 minuten. Hieronder leggen we stap voor stap uit hoe je de salade bereidt.

De dressing:

Rasp 1 sinaasappel en pers die uit. Schil de avocado’s en verwijder de pit. Pel de knoflook. Maak in de keukenmachine of met een staafmixer een dressing van één van de avocado’s, knoflook, sinaasappelrasp en 3 eetlepels sap, rode peper, olijfolie, peper en zout. Als de dressing te dik is, kun je een scheutje extra sap toevoegen.

De salade:

Was en droog de rucola. Snijd de avocado en rode biet in plakjes. Snijd de cherrytomaten in tweeën en de rode ui in ringen. Pel de sinaasappel in partjes, verwijder eventueel het vliesje. Meng dit alles samen in een schaal. Schenk de dressing over de salade in de schaal, bestrooi dit met de kruiden en zonnebloempitten.

Met wat feta en volkoren stokbrood is deze salade ook een heerlijke lunch!

Kruiden

Wees niet zuinig met de kruiden in deze salade, want zij geven heel veel smaak! Varieer in de samenstelling om deze salade steeds anders te laten smaken. In de supermarkt zijn groene kruiden echter vrij prijzig. Kweek je eigen kruiden in de vensterbank of tuin, zodat je altijd kunt oogsten voor je salade.
Heb je een bosje kruiden gekocht? Ze blijven lang vers als je ze rolt in een stuk vochtig keukenpapier en dat in een afgesloten plastic zak doet.