Pompoencurry

Curry is echt comfortfood. Deze vegetarische pompoencurry is verwarmend, rijk aan smaak en zit bomvol groenten. Een ideaal herfstrecept! Probeer het recept hieronder.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 flespompoen
• 2 rode uien (gesnipperd)
• 3 tenen knoflook (geperst)
• 3 el olijfolie
• 1 el mild currypoeder
• 1 tl garam masala
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1 blik tomatenblokjes
• 200 ml water
• 2 cm verse gember (geraspt)
• 50 g voorgesneden boerenkool
• 1 blik kikkererwten (uitgelekt)
• 250 ml kokosmelk
• 1/4 citroen, het sap
• Peper en zout

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Was de pompoen grondig, snijd hem in de lengte door en schraap de pitten eruit. Snijd in stukjes van ongeveer 2 cm en leg deze op een bakplaat.
3. Voeg de gesnipperde ui en geperste knoflook toe aan de pompoenstukjes en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Voeg naar wens versgemalen zwarte peper en zout toe, schep om en verspreid alles goed over de bakplaat.
4. Plaats de pompoen 25 minuten in de oven.
5. Verwarm de overgebleven olijfolie op laag vuur. Voeg currypoeder, garam masala en komijn toe en verwarm dit ongeveer 1 minuut. Schenk de tomatenblokjes en het water erbij en breng het mengsel aan de kook.
6. Voeg de geraspte gember, boerenkool, kikkererwten en kokosmelk toe en verwarm kort mee. Haal daarna de pan van het fornuis en schep de geroosterde pompoen en het citroensap erdoor.
7. Voeg naar smaak eventueel koriander toe.

Tip: Lekker met bruine rijst of een stuk naanbrood.

Flespompoen

Wist je dat je de schil van een flespompoen kunt eten? Als je de schil mee bereidt samen met het vruchtvlees van de pompoen, wordt de schil net zo zacht.