Aspergesoep met zalm

Verse witte asperges zijn er maar kort; van ongeveer half maart/begin april tot eind juni. Profiteer dus van dit witte goud als het er is. Asperges zijn niet alleen lekker, ze zitten ook boordevol goede voedingsstoffen en bevatten maar heel weinig calorieën.

Hieronder vind je een recept voor een romige aspergesoep met zalm. Dit recept kun je eenvoudig zelf aanpassen door bijvoorbeeld de zalm weg te laten of te vervangen door een andere vissoort. Ook kun je variëren met kruiden of extra groenten toevoegen naar smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram asperges
• 2 lente-uitjes
• 100 gram gerookte zalm
• 35 gram boter
• 35 gram bloem
• 100 ml witte wijn
• 1 eidooier
• 50 ml kookroom (ongeklopt)

Zo maak je het:

1. Schil de asperges en snij ze in stukjes van ongeveer 2 cm. Kook de asperges samen met de schillen en wat zout in ongeveer 1 liter water in ongeveer 10 minuten gaar.

2. Snij ondertussen de lente-ui in dunne ringen en de zalm in kleine stukjes.

3. Giet de asperges af boven een zeef en vang het vocht op (je hebt ongeveer 900 ml nodig). Bewaar de aspergestukjes en gooi de schillen weg.

4. Smelt de boter in een pan en roer hier de bloem doorheen. Schenk de witte wijn en 250 ml van het aspergekookvocht erbij. Klop met een garde tot de vloeistof begint te binden en roer glad.

5. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren de rest van het aspergekookvocht met de stukjes asperge toe. Laat de soep nog 2 minuten doorkoken.

6. Roer de eidooier los met de room en schep hier een beetje van de hete soep bij. Roer dit goed door en schenk het mengsel al roerende terug in de soep. Hierdoor bindt de soep nog iets meer.

7. Breng de soep op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over diepe borden of kommen en garneer met de lente-ui en zalm.

Tip:

Door de schillen met de asperges mee te koken, geef je het kookvocht een krachtige smaak. Zo maak je een natuurlijke aspergebouillon en heb je minder zout nodig.