Bananenbrood recept

Eieren

Er is nog vaak onduidelijkheid of eieren nou wel of niet gezond zijn. In eieren vind je vitamine A, B2, B12, D en de mineralen ijzer, selenium en fosfor. Ook bevat eiwit veel essentiële aminozuren. Aan de andere kant bevatten eieren redelijk veel cholesterol. Eieren horen bij een gevarieerd voedingspatroon. Let er dus alleen op dat je er niet te veel van eet.

Bananenbrood recept

Hier vind je een recept voor bananenbrood zonder suiker en gluten. Ook bevat het geen melkproducten dus het recept is ook geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie. Het leuke van bananenbrood is dat je er veel variaties van kan maken. In dit recept gebruiken we bijvoorbeeld pecannoten en rozijnen maar je kunt pecannoten ook vervangen door walnoten, dadels of vijgen.

Ingrediënten voor 1 bananenbrood:

• 4 grote rijpe bananen
• 4 grote eieren
• 90 ml (plantaardige) olijfolie of 120 ml kokosolie (vloeibaar dus warm het op in een pannetje)
• 175 gram amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 200 gram pecannoten
• 100 gram rozijnen
• 1 tl vanille extract (zonder suiker)
• Snufje himalayzout (of zeezout)

Hoe bereid je een bananenbrood:

1. Zet de oven aan en verwarm deze voor op 175 graden.
2. Pureer de bananen (prakken met een vork kan ook) samen met de eieren en de olijfolie. Gebruik je liever kokosolie? Schep wat kokosolie in een pan en laat deze zachtjes smelten (tot je 120 ml hebt) en voeg de gesmolten kokosolie toe.
3. Doe het amandelmeel, vanille-extract, zout en bakpoeder samen in een kom en voeg het samen met het bananenbeslag.
4. Roer het beslag tot het een glad geheel is.
5. Doe de pecannoten in een keukenmachine en mix deze tot het gewenste formaat (hoe fijn of grof je het wilt is aan jezelf, wat je zelf het lekkerste vindt).
6. Schep vervolgens de pecannoten en rozijnen door het beslag.
7. Leg in de bakvorm keukenpapier of vet het een beetje in met kokosolie (zo voorkom je dat het brood niet aan de vorm blijft plakken).
8. Doe vervolgens het bananenbrood nog 45 – 50 minuten in de oven.
9. Laat het rustig afkoelen.

Let er wel op dat het bananenbrood niet opstijft, gebruik daarom niet een te grote bakvorm.

Bananenbrood variatietips:

- Zoals we al eerder hebben aangegeven kun je de pecannoten ook vervangen door walnoten of pistachenoten.
- Als je niet van rozijnen houdt kun je die weglaten of vervangen door dadels, abrikozen of vijgen.
- Voeg een theelepel koekkruiden, kaneel of kerrie toe voor extra smaak.
- Als je van kokos houdt, voeg dan kokosrasp toe aan het beslag, maar citroenrasp of sinaasappelrasp kan natuurlijk ook.
- Geen fan van amandelmeel? Vervang dit dan voor 100 gram kokosmeel*.
- Houd je van zoet? Kies dan voor een gezondere suikervariant dus kokosbloesemsuiker of agavesiroop (2 eetlepels).

Het banenbrood kan je afdekken met wat zilverfolie en hoeft niet in de koelkast. Het blijft ongeveer een week houdbaar.

Eet smakelijk.

* Dit bananenbrood bevat in totaal 100 gram verzadigd vet wanneer je gebruik maakt van kokosolie en kokosmeel. Let er op dat je niet te grote stukken neemt in een keer.

Een ander alternatief voor brood of bananenbrood is het maken van een smoothie. De lekkerste ontbijtsmoothies hebben we hier voor je op een rijtje gezet.